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標題: [家常料理] 酥炸高渣 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-5-8 04:47 PM 標題: [家常料理] 酥炸高渣

酥炸高渣

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材料：

里肌肉3兩　雞胸肉5兩　蝦仁5兩　生鴨蛋黃3個　蔥3根　薑2片　高湯2杯
調味料：調味料鹽1/3茶匙　味精1/4茶匙　太白粉1大匙　油10杯麵糊料高湯3大匙　中筋麵粉3/4大匙　太白粉1/2大匙　玉米粉1/2杯

作法：

1.里肌肉、雞胸肉、蝦仁分別洗淨，剁成泥糊狀，一同置入深容器中，加入生鴨蛋黃，拌勻。
2.蔥洗淨，切大段。鍋中倒入少許油，燒熱，放入蔥段、薑片，爆香後，倒入高湯，並撈去蔥段、薑片。
3.將火轉小，並將(1)慢慢倒入(2)中，邊倒邊攪動湯汁，至(1)均勻攪散。
4.另鍋，倒入麵糊料，小火煮開。
5.待(3)的湯汁煮沸後，慢慢倒入(4)，邊煮邊需用力拌勻，至湯汁漸漸具有黏性，待湯汁漸濃稠至略有泡沫浮出時，熄火，倒進鐵製平盤中，待冷，放進冰箱冷藏。
6.待其形狀固定後，取出切塊，表層沾上太白粉，入油鍋，以160℃油炸2分鐘後，取出，盛盤。

小祕笈：

‧若家中有果菜汁或調理機，可將里肌肉、雞胸肉先略切塊，與蝦仁一同放入果菜汁或調理機中，打成泥糊狀。

作者: 917859271 時間: 2023-4-4 01:40 AM

看上去挺不錯的樣子，可以做成下午茶

作者: wushenghsu23168 時間: 2023-7-26 02:22 PM

感覺這道菜很適合當下酒菜哦!

作者: mildct0512 時間: 2023-8-9 10:24 AM

我記得是"糕渣"不是"高渣"
這是宜蘭特色美食，小心燙口

作者: Climedia 時間: 2023-8-9 06:03 PM

高渣自己做!!我超愛吃的
謝謝食譜

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